Ruoka Italiassa

Pizzaa parhaimmillaan

Pizza Italiassa on jotain aivan muuta kuin kotona. Kyse on täydellisesti paistetusta taikinasta, huolella valituista aineksista ja yksinkertaisista makuyhdistelmistä. Usein sen ei tarvitse olla monimutkaisempaa kuin tomaatti, mozzarella, tuore basilika ja loraus todella hyvää oliiviöljyä. Klassinen Margherita tomaatilla, mozzarellalla ja basilikalla on edelleen yksi maan rakastetuimmista ruokalajeista. Se on myös kuuluisan napolilaisen pizzan perusta, jolle on ominaista ohut keskusta, ilmava pohja ja runsaan kuohkeat reunat.

Riippuen siitä, minne Italiassa matkustat, pääset maistamaan paikallisia versioita tästä. Roomassa pizzat ovat usein ohuempia ja rapeampia, kun taas etelämpänä pizzat noudattavat yleensä napolilaista perinnettä. Amalfin rannikolla pizzoihin laitetaan usein tuoreita vihanneksia, paikallisia juustoja ja Välimeren mereneläviä. Sisiliassa on joskus saatavilla paksumpaa Sfincione-pizzoja, joiden päällä on tomaattia, sipulia, juustoa ja korppujauhoja, kun taas Calabriassa pizzassa on usein mausteista 'Nduja-makkaraa, joka antaa ihanan poltteen.

Pasta italialaiseen tyyliin

Toki pastaa on kaikkialla Italiassa, mutta lautaselle päätyvän pastan määrä riippuu usein siitä, missä olet. Roomassa klassikot, kuten Carbonara, Cacio e Pepe ja Amatriciana, ovat yhtä itsestäänselvyyksiä kuin Colosseum. Kyse on vähästä ainesosasta ja suuresta mausta.

Firenzessä ja Toscanassa tarjoillaan usein maalaismaisia ​​pastaruokia hitaasti kypsennetyillä lihakastikkeilla, kun taas Sisiliassa houkuttelee Pasta alla Norma, paikallinen suosikki, jossa on munakoisoa, tomaattia ja ricottasalaattia. Jos satut olemaan Sardiniassa, sinun on ehdottomasti kokeiltava Fregolaa. Se on ainutlaatuinen, pienten pallojen muotoinen pasta, joka muistuttaa helmikuuskusia, ja sitä tarjoillaan usein maukkaassa mereneläväliemessä.

Apuliassa sen sijaan hallitsee korvanmuotoinen pasta Orecchiette. Sitä tarjoillaan usein parsakaalin, tomaatin tai paikallisen burratajuuston kanssa, ja siitä on tullut alueen tunnusruoka.

Etelämpänä Calabriassa pasta tarjoillaan usein hieman tavallista tulisempaa. Täällä käytetään usein mausteista 'Nduja-makkaraa, paikallista erikoisuutta, joka antaa pastaruoille ihanan tulisia makuja. Auringossa kypsyneiden tomaattien, oliiviöljyn ja paikallisten raaka-aineiden yhdistelmä tekee calabrialaisesta keittiöstä sekä yksinkertaista että persoonallista.

Italian rakkaus riisiin

Monet ihmiset yhdistävät Italian pastaan, mutta maan pohjoisosissa riisi on aivan yhtä tärkeää. Jos vierailet Milanossa, sinun kannattaa käyttää tilaisuus hyväksesi ja kokeilla Risotto alla Milanesea, klassista sahramirisottoa, josta on tullut kaupungin nimikkoruoka. Lombardian alueella risottoa valmistetaan myös sienistä, tryffeleistä tai paikallisista juustoista, jotka antavat ruoille lisäluonnetta.

Mutta riisi ei ole vain Pohjois-Italian erikoisuus. Sisiliassa ihmiset ovat vieneet riisinrakkautensa askeleen pidemmälle Arancinin, kullanruskeiden paistettujen riisipallojen, jotka usein täytetään ragùlla, mozzarellalla tai kinkulla, myötä. Niitä myydään kaikkialla pienistä kahviloista paikallisiin toreihin, ja ne sopivat täydellisesti välipalaksi saarta tutkiessa.

Makuja suoraan merestä

Jos matkustat Sardiniaan, Sisiliaan, Calabriaan tai Amalfin rannikolle, huomaat nopeasti, kuinka suuri rooli merellä on paikallisessa ruokakulttuurissa. Täältä löydät tuoretta kalaa, mereneläviä ja yksinkertaisia ​​ruokia, joissa raaka-aineet ovat keskipisteessä. Päivän saalis on usein ylpeänä esillä ruokalistalla ja valmistettu muutamasta ainesosasta, yleensä oliiviöljystä, sitruunasta, yrteistä ja ripauksesta merisuolaa.

Tilaa Spaghetti alle Vongole simpukoilla, kokeile grillattua mustekalaa tai pyydä päivän kalaa. Sisiliassa Sarde a Beccafico eli yrteillä ja korppujauhoilla täytetyt sardiinit on rakastettu klassikko, jota on tarjoiltu sukupolvien ajan. Täältä löydät myös tonnikalaa, miekkakalaa ja äyriäisiä monissa eri muodoissa. Sardiniassa Välimereltä grillattu kala on yleistä, kun taas Amalfin rannikon ruokalistoilla on usein katkarapuja, simpukoita ja mustekalaa sekä alueen kuuluisia sitruunoita.

Niille, jotka rakastavat juustoa

Italia on juuston ystävien paratiisi. Yksi suosituimmista juustoista on kermainen burrata, joka on kotoisin Apuliasta Etelä-Italiasta. Tarjoillaan auringon kypsyttämien tomaattien, oliiviöljyn ja ripauksen merisuolaa kanssa, sitä on vaikea vastustaa. Löydät myös Mozzarella di Bufalan, Parmigiano Reggianon, Pecorino Romanon ja paljon muita paikallisia juustoja. Joskus täydellinen lounas ei ole mitään sen hienostuneempaa kuin juustolautanen, hieman prosciutto-kinkkua, vastaleivottua leipää ja lasillinen viiniä oliivipuun varjossa.

Jälkiruoalle on aina tilaa.

Italialaiset osaavat lopettaa aterian. Sisiliassa houkuttelee rapea, makealla ricotta-kermalla täytetty cannoli, kun taas tiramisù on suosikki suuressa osassa maata. Klassisen jälkiruoan sanotaan jopa olevan kotoisin Venetsiasta. Kesähelteiden iskeessä usein gelato kuitenkin houkuttelee eniten. Pallollinen pistaasijäätelöä Roomassa, sitruunasorbetti Amalfin rannikolla tai hasselpähkinäjäätelö Firenzessä voivat olla vähintään yhtä ikimuistoisia kuin itse nähtävyydet.

Jotain hyvää lasissa

Ruoka on tietysti vielä parempaa hyvän juoman kanssa. Toscanassa Chianti on lähes instituutio ja sopii täydellisesti alueen maalaismaiseen keittiöön. Sisilia tuottaa useita jännittäviä viinejä Etnan ympärillä olevan hedelmällisen vulkaanisen maaperän ansiosta, kun taas Sardinia tunnetaan sekä raikkaista valkoviineistä että täyteläisistä punaviineistä.

Amalfin rannikolla kannattaa käyttää tilaisuus hyväkseen ja maistaa lasillinen Limoncelloa, sitruunalikööriä, josta on tullut alueen symboli. Venetsiassa Aperol Spritz on klassinen valinta ennen illallsta ja antaa nopeasti ihanan lomatunnelman. Illallisen jälkeen monet italialaiset päättävät illan espressolla.

Pieni opas italialaiseen illalliseen

Aperitivo: Ilta alkaa usein aperitivolla. Ajattele Aperol Spritziä, lasillista viiniä tai ehkä Negronia pienten välipalojen kera, samalla kun seurustelet ja lataat akkujasi illallinen varten.

Antipasto: Ensimmäinen pysähdys pöydässä. Pieniä annoksia, kuten prosciutto-kinkkua, bruschettaa, paikallisia juustoja, oliiveja tai grillattuja kasviksia, tarjoillaan täällä ruokahalun herättämiseksi.

Primo piatto: Nyt tulee ensimmäinen lämmin ruoka. Usein se on pastaa, risottoa, gnoccheja tai keittoa. Täältä löydät klassikoita, kuten Carbonara, Cacio e Pepe ja Risotto alla Milanese.

Secondo piatto: Pääruoan aika. Täällä keskitytään lihaan, kalaan tai siipikarjaan, ja usein tarjoillaan erikseen tilatun salaatin tai kasvisten kera.

Dolce: Makea loppu. Ehkä Tiramisù, Cannoli, Panna Cotta tai lusikallinen kermaista gelatoa.

Caffè: Ateria kruunataan usein espressolla. Lyhyt, vahva ja juuri sellainen kuin italialaiset haluavat.